Manger en ville : Charleston l’animateur et chef G. Garvin poursuit sa tournée à travers l’une des plus grandes destinations gastronomiques du Sud dans l’épisode du 2 juillet de la série aspireTV.
Dans ce clip exclusif de l’émission de jeudi, Garvin se connecte avec Preston et Sonia Diedrick, deux Jamaïcains qui ont créé une joyeuse célébration du patrimoine caribéen au cœur de Charleston.
Les Diedricks possèdent Taste of the Islands, qui sert des plats délicieux comme le poulet jerk et le curry de chèvre, mêlant les saveurs uniques de leur pays d’origine à l’hospitalité typique du Sud.
Dans le clip, le chef Dwight Wilson de Taste of the Island explique à Garvin comment il prépare son curry de chèvre.
Wilson commence par faire chauffer de l’huile, puis ajoute juste la bonne quantité de curry : « Je cuisine depuis un moment, donc je sais le juger, juste à la main », explique-t-il. Ensuite, il ajoute une généreuse quantité d’ail pour lui donner une « agréable saveur », puis le remue pendant la cuisson.
« Il suffit de laisser ce mauvais garçon remuer… (Nous) rôtissons légèrement le curry lentement juste pour le faire cuire et faire ressortir cette saveur », dit-il.
Le chef montre la « meilleure » façon de cuisiner la chèvre au curry dans « City Eats : Charleston »
« Je vais vous le dire honnêtement. Je n’ai jamais fait ça comme ça », dit Garvin. « C’est toujours le cas, je pensais que tu mettais le curry directement sur la chèvre. »
« Vous pourriez (faire ça). Mais c’est mieux ainsi », dit Wilson en ajoutant la viande de chèvre dans la poêle, avec les légumes.
Le curry de chèvre est un plat typique de la Jamaïque qui trouve ses origines en Inde. Les travailleurs sous contrat embauchés pour travailler dans les plantations de canne à sucre ont apporté sur l’île des épices et des techniques de cuisson au milieu du XIXe siècle, que les résidents locaux ont ensuite adaptées à leur manière.
« Le curry de chèvre est un plat très apprécié, surtout en Jamaïque », explique Wilson dans une interview. « Curry de chèvre… c’est une viande de gibier, mais une fois que vous y ajoutez cette saison, cette épice, vous brûlez votre curry. Après cela, vous mettez une casserole, brûlez ce curry avec de l’ail, jetez le tout dans la casserole, et vous cuisinerez une bonne chèvre au curry jamaïcain. Faites-moi confiance. »
Manger en ville : Charleston premières le jeudi 11 juin à 20 h HE sur AspireTV.
Pour trouver aspireTV sur le câble dans votre région, rendez-vous sur https://aspire.tv/channel. AspireTV est également disponible à l’échelle nationale sur DirecTV et DISH et peut également être regardé sur DirecTV Stream, Sling, Philo et Frndly TV.
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